電子レンジだけで作れる簡単レシピのご紹介です。カポナータとは、フランス料理の「ラタトゥイユ」に似た料理で、なすがメインの夏野菜の揚げ煮、という意味だそうです。今回は揚げませんが、油多めで作りました。元レシピはフリーペーパにあった物を作りやすい材料でアレンジしました。
材料（2人前）
・豚肉（こま切れ） 100ｇ
・なす 2個
・トマト 1個
・ニンニク（チューブ） 2センチ
・コンソメキューブ 1/2個（顆粒タイプなら小さじ1弱）
・オリーブオイル 大さじ3
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
作り方
1 なすとトマトを2センチ角くらいに切る。
2 切ったなすは、大きめの耐熱皿に入れてふんわりラップをかけ、オリーブ油の半量を混ぜ、3分加熱する。
3 トマト、豚肉、残りの調味料を全部入れて混ぜる。レンジで6分加熱する。
加熱後はこんな感じ。
4 お肉をキッチンばさみで1口大に切って、盛りつければできあがり。
お好みで、粉チーズ、パセリなど盛りつけてください。タバスコをかけても美味しいです。
美味しく作るコツ・注意点
・にんにくはチューブを使用しましたが、生ニンニクがあれば１かけをみじん切りにしてください。
・レンジ加熱する時は様子を見ながら調節してください。私の電子レンジ（500W)では3分＋6分かかりました。
・豚肉は最初に包丁で一口大に切ってもOKですが、まな板を汚したくないので、加熱後にキッチンばさみでカットして手間を省きました。
材料費ひとり170円
材料費（２人前）を計算すると、ナス120円、トマト100円、豚肉120円、調味料を抜いて340円。一人前170円と安上がりレシピになっています。夏野菜が余っている時、豚肉があればちゃちゃっと作れます。忙しい日の晩ご飯にいかがでしょうか＾＾
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