野菜を沢山使って、ミネストローネを作りました。味付けは塩のみでとてもシンプルですが、野菜やベーコンの旨みでじゅうぶんおいしいです。今日はこちらをご紹介します。
材料
・ベーコン 5枚
・セロリ 1本
・ニンジン 半分
・じゃがいも 2個
・玉ねぎ 1個
・しめじ 半パック
・トマト 2個
・ニンニク １かけ
・オリーブオイル 大さじ３
作り方
1 セロリは筋をとって1センチくらいにザクザク切る。その他野菜も１～２センチ角くらいに適当に切る。
２ 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクとベーコンを弱火で炒める。香りが出てきたらじゃがいも・トマト以外の野菜をどんどん入れて炒める。
３ 野菜がしんなりしたら水を入れて煮込む。途中でトマトを4つ割りくらいに切って投入。
４ 塩小さじ１を入れる。最後にじゃがいもを入れ、火を止めて余熱で加熱します。
５ できあがりです。仕上げにパセリを乗せました
美味しく作るコツ＆注意点
・オリーブオイルが大さじ３と多めですが、コクを出すのにこれくらいあったほうが美味しいです。
・セロリの茎部分だけを使用しましたが、葉っぱを入れてもOKです。今回は見た目重視で入れませんでした。
・トマトの皮が気になる方は表面に浮かんできたものをひょいひょいと取って下さい。または最初に湯むきしてください。
・材量を減らす場合、ニンニク、トマト、ベーコン、セロリは必ず入れてください。旨みが出る材料がこの4つなのです。
・じゃがいもは最後の余熱で火を通します。最初から入れると煮崩れるので注意。
昔は勤めていたカフェで教わったメニューです。作り方はとても簡単で、カレーを作る手間でできます。野菜をたくさん食べられるので、沢山作ってしばらく食べるのもお勧め＾＾飽きたら、チーズや卵を落としたりしてアレンジ可能です。
大体同じ作り方で、以前ラタトゥイユのレシピも公開しました。今見たらかなりかぶっています（笑）味付けも同じく塩のみです。
パーティメニューにも使えます。先日のミニマリスト送別会にも持参しました。
盛り付けは紙コップで。スープ皿より省スペースで、食べやすさ重視です。
簡単レシピまとめはこちら
食費節約についてはこちら
